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酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种生命现象，如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法进行光合作用，所有细胞活动就将失去动力，生命现象亦无法产生。人体内酵素有数千种，目前已被发现并命名的酵素有七百多种，科学家们正日以继夜的加速研究酵素。
一种酵素成份只有一种功能，百种成份就有百种功能，它们共同维持人体各种职能的正常运作，所有肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物等等，均需酵素来催动，所以说没有酵素，就没有生命。一九九七年美、英、丹麦三位学者，因对酵素可以储藏并转化动能做先驱性的研究而同获诺贝尔化学奖。
酵素分为“液体酵素”和“粉状、颗粒酵素”俩种。液体酵素是由水果等植特发酵培养及酿造而成，“粉状、颗粒酵素”则是由液体酵素去除水份加工而来的。由于酵素是活菌，所以粉状或粒状较难维持其活力，只有原本液态时的1/3效能。所以，为了疗效好，应选液态酵素为最佳。
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