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水果酵素的做法，看起来很简单，实际上它是一个技术活，有很多关键技巧在里面，特别是水果酵素的配比，是一个非常重要的指标，配比正确与否，就决定了酵素质量，也决定了酵素的作用与功效的好坏，所以水果酵素的做法一定要讲究配比，不能够乱做一通，否则做出来的酵素功效作用就会非常差，甚至会有副作用。
1.有水型水果酵素的做法配比
所谓的有水型水果酵素，指的是在生产的过程当中，要把水作为一种原材料，投入到水果酵素的制作中，我们通常所说的环保酵素，就是属于这种有水型的酵素，这种酵素生产过程当中的材料配比，要按照1:3:10的比例来制作。具体的说，就是一份重量的红糖，配比3份重量的水果，在配比10分钟量的水干净饮用水。比如说，一斤红糖，应当配比三斤水果，水果切碎以后，与红糖一起装进酵素桶，然后再加入10斤的饮用水，这就是一个标准的1:3:4的配比。
因为按照这个配比做出来的水果酵素，红糖在经过几个月的发酵以后，全部被分解掉了，成功做出来的酵素里面，不再含有糖分，因此这种酵素也叫做无糖型酵素，大妈们用厨房的垃圾果蔬材料酿造出来的酵素，都属于无糖型酵素，或者叫做有水型酵素。这种酵素由于水分的含量较多，所以口感很酸，同时带有辣和涩味。
我们平常在网络上，或者是在电视媒体上，听他人所提到的水果酵素，通常就是这种按1:3:10配比酿造的酵素。
2.无水型水果酵素做法的配比
既然有“有水型”的酵素，当然也就有“无水型”的酵素！顾名思义，无水型，就是在酵素的做法过程当中，没有任何水的参与发酵。无水型酵素做法的配比，是按照1:1的比例，也就是说，一份红糖配比一份水果，水果和红糖的重量一样重。
这种水果酵素中，由于红糖占的比例很高，就算经过长久时间的发酵，也无法把糖分给分解掉，所以酵素发酵出来以后，口感酸酸甜甜特别好喝，特别是喜欢甜味的小孩子们，非常喜欢喝这种水果酵素。由于酵素含有较高的糖分，所以这种酵素又叫做含糖型酵素，患有糖尿病的人，或者是不适合吃糖的人，最好不要选用这种含糖型酵素。
3.做水果酵素过程中要注意哪些事项
水果酵素的做法，是有诸多讲究的，在酿造过程中的注意事项很多，除了前面所介绍的，要按照严格的配比来酿造以外，所选用的材料，不管是水果也好，还是红糖也罢，都要求必须是选用正常质量的，特别是酿造食用水果酵素，我们更加应当注重果蔬材料的品质，不能够用坏的水果或者是不新鲜的水果，来酿造水果酵素。红糖也是一样，必须购买新鲜的红糖，那种质量差或者发霉有虫子的红糖，不可以用来制作水果酵素，否则我们吃了这样的水果酵素，对身体会有副作用。
此次在制作水果酵素的过程中，每个环节都一定要讲究卫生，水果买回来以后，一定要多清洗几次，最好是用水果酵素原液浸泡水果半个小时以上，这能够有效的去除农药化肥的污染，做出来的酵素也会更加纯净，口感好，更加有利于健康。
还有就是水果材料按照配比装瓶以后，前半个月，每天都应该搅拌水果材料，使红糖水和水果均匀混合，发酵的头一两个月，酵素桶的盖子不能盖得太紧密，特别是夏天，更加要注意这一点，否则酵素发酵的时候产生气体，会令酵素桶的气压越来越高，结果太高的气压会令酵素桶爆破。
等到酵素的快速发酵期过去了，就应该把酵素桶的盖子牢牢盖住，不再让外面的空气进入。当然水果酵素的做法，要注意的地方很多，仅仅做好水果酵素做法的配比，这是远远不够的。想要做出功效作用好的水果酵素来，就必须在每一个环节，都要用心的去投入，这样做出来的好酵素，才会是保健作用和功效非常完美的酵素。
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